F15の操縦桿のパドルスイッチのとこ空中で押すとオートパイロット解除ってなるみたいなんですけど、戦闘機のオートパイロットシステムって？
F-15でお答えしますね 15のAPは2種類です
１ ATT HOLDはAttitude Holdで、その時の姿勢を保ちます
２ ALT HOLDはAltitude Holdで、その時の高度を保ちます
ALTの時は、ATTをONにしないと動作しません
あくまで、姿勢や高度保持なので、スロットルは手動です
エアライン機ですと、FMS（Flight Management System）等に諸元を入れておけば、そのとおりに上昇降下して、設定速度を維持するようにスロットルも動きます。
F-15の場合は、あくまでも姿勢の制御だけになります。
操縦桿下部にあるパドルスイッチを押すとAPは解除になります。
また、失速やAP運用上の制限を超えると自動的に解除になります。